Rezept: Rote-Bete-Suppe mit Quarkklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 400 g | Rote Bete | ca. 0.31 € |
| 1 | Orange, unbehandelt | ca. 0.28 € |
| 150 g | Quark | ca. 0.21 € |
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.01 € |
| 0.5 Bund | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.18 € |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 200 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 200 ml | Sahne | ca. 1.09 € |
| 1 Spritzer | Himbeeressig | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Geschmack | ca. 0.01 € | |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Rote Bete waschen und in Salzwasser mit 2 Orangenscheiben ca. 20 Minuten kochen.
Für die Klößchen den sehr gut abgetropften Quark mit Salz und Pfeffer würzen. Eigelb, Mehl und Schnittlauch zugeben. Gut durchmischen und aus der Masse mit einem Teelöffel Nocken abstechen. Diese in siedendem Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen.
Gekochte Rote Bete schälen und in Würfel schneiden.
Die Schalotten in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Butter andünsten. Rote-Bete-Würfel zugeben und ebenfalls andünsten. mit Brühe und Sahne auffüllen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, etwas frischem Orangensaft und Himbeeressig abschmecken und mit einem Pürierstab mixen.
Die Suppe mit Quarkklößchen anrichten.
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