Rotbarben im Algenmantel - Rougets en Papillotes d’Algüs

Zubereitung:

Die Algen mehrmals abspülen, um den Sand zu entfernen und in lauwarmen Wasser etwa 1 Stunde einweichen lassen. Die Schalotte in der heißen Butter leicht anbraten. Die Champignons dazugeben, mit Zitronensaft und Wasser benetzen und weichdünsten, bis kein Wasser übrigbleibt. Salzen, pfeffern und die Petersilie daruntermischen. Die Algen abtropfen lassen, in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen, herausnehmen und abtrocknen. Die ausgenommenen und gesäuberten Fische mit Pilzen füllen, mit Seetang umwickeln und auf eine leicht eingeölte Alufolie legen. Salzen und pfeffern. Die Pakete gut verschliesse und etwa 12 Minuten im heißen Ofen bei etwa 200oC garen. In der geöffneten Folie servieren. Ausgezeichnet schmecken dazu in Butter geschwenkte Artischockenböden.