Romanesco-Gemüse-Salat

Zubereitung:

Das Ei in leicht siedendes Wasser legen und ca. zehn Minuten köcheln. Kalt abschrecken und zum Auskühlen im Wasser liegen lassen.

Währenddessen den Romanesco in nicht zu kleine Röschen teilen, grössere längs halbieren. Vom Kohlrabi mit dem Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Die Karotten unter fließendem Wasser schaben, grössere längs halbieren. Die Oliven in Ringlein schneiden.

Wenig Wasser aufkochen. Leicht salzen und Romanesco und Karotten hineingeben. Fünf bis sieben Minuten knackig kochen, kurz vor Ende der Garzeit die Kohlrabikügelchen beifügen. Das Gemüse herausschöpfen.

Die Saucenzutaten mit dem Schwingbesen sämig rühren. Über das gekochte Gemüse gießen und fünf bis zehn Minuten marinieren.

Kopfsalat kleinschneiden und auf Teller verteilen. Gemüsesalat darauf anrichten. Das Ei mit der Eierharfe in feine Würfelchen schneiden und darüber verteilen. Die Oliven darauf geben und mit dem Schnittlauch garnieren.

Dazu passen Vollkorn-Knusperstangen.

Tipp: Den Gemüsesud können Sie anderntags für eine Suppe verwenden oder für späteren Gebrauch tiefkühlen. Romanesco kann auch im Dämpfsieb gekocht werden, ist dann aber sehr intensiv im Geschmack.