Bigos - Variation 2

Zubereitung:

Sauerkraut fein schneiden, mit wenig kochendem Wasser übergießen und 1 Stunde garen. Den Weißkohl von welken Blättern befreien, waschen, hobeln und mit ein wenig kochendem Wasser übergießen. Zusammen mit den feingeschnittenen Pilzen etwa 30 bis 40 Minuten garen. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen, salzen, im erhitzten Fett von allen Seiten anbräunen. Zusammen mit dem Räucherspeck zum Sauerkraut geben und etwa 40 Minuten dünsten. Den frischen, gewürfelten Speck auslassen, die Speckgrieben dem Bigos zugeben, im zerlassenen Fett die kleingeschnittene Zwiebel dünsten, Mehl zugeben und die Mehlschwitze zubereiten. Das Fleisch und den Räucherspeck aus dem Sauerkraut herausnehmen. Den Weißkohl mit dem Sauerkraut vermengen und mit der Mehlschwitze binden. Die ohne Schale in Scheiben geschnittene Wurst, das in Würfel geschnittene Fleisch und den Räucherspeck zum Kraut geben. mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer und nach Belieben mit Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen.

Je mehr Fleischsorten für den Bigos verwendet werden, je besser schmeckt er. Es können auch verschiedene Bratenreste zugegeben werden, z.B. Kalbs- und Schweine- oder Wildbraten, Back- oder Brathähnchen und verschiedene Wurstsorten. Der Bigos wird durch einen Schuss Rotwein pikanter. Bigos kann auch nur aus Sauerkraut zubereitet werden.

Mit Brot servieren.

Bigos kann man einige Tage im Gefrierfach aufbewaren und dann aufwärmen.