Rezept: Roastbeef mit Sauce BÉarnaise

Zubereitung:

1. Butter in einen Topf geben und bei milder Hitze zerlassen. Butter zum Kochen bringen und bei nicht zu starker Hitze etwa 10 Minuten im offenen Topf kochen lassen, bis sich die Molke absetzt und die Butter klar wird.

2. Butter durch ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb gießen. So erhalten Sie 150 ml geklärte Butter. Pfefferkörner in einem Mörser grob zerdrücken, Schalotte pellen und in feine Ringe schneiden. Beides mit dem Öl in einen Topf geben und kurz andünsten. Mit Essig und 100 ml Wasser auffüllen und auf die Hälfte einkochen lassen.

3. Eigelb in einen Schlagkessel geben, die lauwarme Essigmischung durch ein Sieb dazugießen und unterrühren. Im heißen Wasserbad 2-3 Minuten dicklich-schaumig aufschlagen. Leicht abkühlen lassen. Creme und Butter sollten möglichst die gleiche Temperatur haben. Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Creme schlagen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Estragonblätter fein hacken und untermischen.

Mit dem Roastbeef servieren. Dazu passen Bratkartoffeln mit Kapern.

: Nährwerte: Fett in g: 42, Kohlenhydrate in g: 1, kcal: 462 : Zubereitungszeit: 30 min

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