Roastbeef mit Kartoffel-Morchel-Gratin

Zubereitung:

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Einen Bräter miterhitzen.

Das Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. In den vorbereiteten Bräter legen. Die Bratbutter in einem Pfännchen erhitzen und über das Fleisch träufeln. Unter dem vorgeheizten Grill auf der zweitobersten Rille bei 250 Grad während 10 Minuten anbraten. Das Fleischstück nach der Hälfte der Anbratzeit wenden.

Den Grill ausschalten. Die Ofentemperatur auf 75 Grad Ober- und Unterhitze einstellen. Die Ofentüre einige Zeit öffnen, damit die Temperatur rasch absinken kann. Das Roastbeef während 3 (blutig) bis 4, 5 Stunden (rosa) nachgaren lassen.

Zum Servieren das Fleisch in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Ich reiche dazu weiße Buttersauce oder grüne Pfeffersauce. Auch Petersilienschaum macht sich gut.

Kartoffel-Morchel-Gratin:

Die Morcheln in reichlich warmem Wasser während 30 Minuten einweichen. Abschütten und unter fließendem Wasser gründlich spülen. Gut ausdrücken und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Die Milch in eine weite Pfanne geben. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2mm dicke Scheiben schneiden. Sofort in die Milch geben. Knoblauch nach Geschmack zu den Kartoffeln pressen. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Kartoffeln mit der Milch aufkochen und während 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer kochen lassen, dabei soll die Milch von der Stärke der Kartoffeln gebunden werden.

Die Hälfte des Rahms und die Morcheln beifügen und noch einmal aufkochen. Abschmecken.

Eine große Gratinform oder ein Blech ausbuttern, die Form sollte so bemessen sein, dass der Gratin nicht höher als 3cm wird. Die kochendheißen Kartoffelscheiben mitsamt Kochflüssigkeit in die Form geben.

Den Gratin auf der untersten Rille des auf 75 Grad vorgeheizten Ofens während etwa 2,5 Stunden garen. Den restlichen Rahm nach der Hälfte der Garzeit darübergießen.

Tip: Für eine kleinere Tischrunde das Roastbeef (bis 1kg) rundherum 5 Minuten anbraten und bei 75 Grad 1,5 (blutig) bis 2 Stunden (rosa) nachgaren lassen.