Ritscherle mit Spech

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Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.12 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.03 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.03 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 4 Portionen:

150 g Feldsalat (Rapunzel) ca. 1.39 € ca. 1.39 € ca. 1.39 €

125 g Magerer Räucherspeck ca. 1.25 € ca. 1.25 € ca. 1.25 €

2 EL Kalte Fleischbrühe ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

3 EL Bester Weinessig ca. 0.19 € ca. 0.19 € ca. 0.19 €

2 EL Feinstes Öl - .B. Baumöl ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

6 EL Saure Sahne; oder Crème fra. ca. 0.29 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

weißer Pfeffer a.d.M. ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Den Salat putzen, also Wurzelenden und welke Blätter abschneiden. Man kann die einzelnen Pflanzen dabei im ganzen lassen, dann muß der Salat mehrmals in kaltem Wasser gewaschen werden, damit die Erdoder Sandreste zwischen den Blättern ausschwemmen. Oder man schneidet die Blätthcne direkt über dem Wurzelansatz ab, dan müssen sie nur einmal gewaschen werden. Den Salat anschließend gründlich abtropfen lassen.

Den Speck in dünne Scheiben, dann in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne langsam knusprig braten. Die Grieben herausnehmen, das Speckfett mit Fleischbrühe und Essig verrühren, damit es abkühlt. Erst dann Öl und Sauerrahm oder Creme fraOche unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Feldsalat vermengen. Den Salat auf vier Portionstellern anrichten, mit den Grieben bestreuen und rasch servieren.

Hinweis: Baumöl ist die alte Bezeichnung für Walnussöl.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Ritscherle mit Spech werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Ritscherle mit Spech Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Ritscherle mit Spech erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.