Risotto Ponchini ( Originalrezept )

Zubereitung:

Dieser Risotto wird relativ mit viel Flüssigkeit, in einem Suppenteller serviert und mit dem Löffel gegessen. Also eine gute Vorspeise.

Zubereitung:

Die Pilze kurz mit kaltem Wasser abspülen, und in 3 dl. lauwarmes Wasser einlegen und etwa 2 Std. einweichen. Die Pilze aus dem Wasser nehmen und ganz fein hacken. (Einweichwasser behalten) Zwiebeln im Olivenöl weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen, Reis und Steinpilze dazugeben und mitdämpfen bis der Reis glasig ist. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Mit Fleischbrühe auffüllen, bis der Reis bedeckt ist. 10 Minuten abgedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen. 1/3 des Pilzwassers und soviel Fleischbrühe beigeben bis der Reis wieder bedeckt ist. Weiter köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Nach weiteren 5 Minuten , das in kleine Würfel geschnittene Dreieckkäsli (Schmelzkäse) beigeben und gut unterrühren.

Wieder 1/3 Pilzwasser beigeben und wenn nötig Fleischbrühe, damit der Reis immer bedeckt ist. Wieder 5 Minuten kochen lassen, den geriebenen Käse einrühren. Den letzten Drittel Pilzwasser zufügen und nochmals 3 - 5 Minuten kochen lassen, wenn notwendig noch etwas Fleischbrühe beigeben. Der Reis muss gut mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Hitze ausschalten den Reis zugedeckt ca. 3 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen. Der Reis sollte noch leicht "al dente" sein, wenn er in einer vorgewärmten Schüssel oder direkt im Suppenteller serviert wird.

Beim Servieren sollte der Reis schön flüssig sein.

Den Parmesan separat dazu servieren.