Risotto mit Spinat und Walnüssen

Zubereitung:

Den Spinat einige Minuten dämpfen, bis er weich ist. Gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit ausdrücken und dann fein hacken. Die Hälfte der Butter zerlassen und das Wurstbrät und die Zwiebel darin garen, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Reis hinzufügen und einige Minuten rühren, bis die Reiskörner glasig und durch und durch heiß sind. Mit dem Wein ablöschen. Dann die erste Schöpfkelle heißen Fond angießen, rühren und warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann weiteren Fond zugeben. Den Reis auf diese Weise garen, bis er nach etwa 10 Minuten halb gar ist. Dann den Spinat unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Reis wie beschrieben weitergaren, bis der Risotto weich und cremig, die Körner aber noch bissfest sind. Den Topf von der Kochstelle nehmen und die verbliebene Butter, die Walnüsse und den Parmesan unterrühren. Den Deckel auflegen und den Risotto 2-3 Minuten ruhen lassen. Dann sofort auf einer vorgewärmten Platte servieren.

Anmerkung: Luganega ist eine dünne, spiralförmig aufgerollte italienische Schweinswurst. Sie ist recht grob und hat einen kräftigen Geschmack. Ersatzweise kann man auch jede andere rohe italienische Bratwurst oder die halbe Menge fein gehackte Pancetta nehmen