Rhabarberkuchen mit Gitter

Zubereitung:

Für den Hefeteig alle Teigzutaten, aber nur die Hälfte der Milch in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine oder mit den Händen verkneten; die restliche Milch zum Schluss zugeben, bis der Teig geschmeidig ist. Den Teig zudecken und an einem warmen und nicht zugigen Platz zwei Stunden gehen lassen. Dabei ab und zu kneten.

In der letzten Viertelstunde der Ruhephase die Vanillecreme kochen: Die zwei Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach die 150 g Zucker einrieseln lassen. Puddingpulver und Vanillinzucker mit acht Esslöffeln von der Milch glattrühren, die restliche Milch aufkochen. Die Puddingpulver-Mischung mit dem Schneebesen einrühren, noch einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Das geschlagene Eiweiß unterziehen.

Ein Backblech einfetten. Vom Hefeteig ein Drittel abteilen (für das Gitter). Den Rest des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, so dass er auf das Backblech passt. Den Teig auf das Backblech legen und etwas glatt ziehen und andrücken. Dann die Creme auf dem Teigboden verteilen, darauf die rohen Rhabarberstücke streuen.

Den Teig für das Gitter ausrollen und mit einem Gitterschneider (gibt es in Haushaltswarenläden zu kaufen) zwei mal der Länge nach darüberrollen. Den "durchlöcherten" Teig auf den Kuchen legen, und dabei leicht auseinanderziehen, so dass ein Gittermuster sichtbar wird. (Sollte beim ersten Ausrollen bzw. Hochnehmen des Teiges das Teigstück auseinanderfallen, einfach noch einmal verkneten, neu ausrollen und erneut das Muster aufbringen und einen neuen Versuch machen. Dem Teig macht das nichts aus.) Den Rand des Kuchens mit einer Teigkarte in die Form drücken. Den Ofen auf 175 °C (Heissluftherd) vorheizen (Bei Ober- und Unterhitze 195 °C). Zum Schluss den Rhabarberkuchen mit reichlich Hagelzucker bestreuen und noch einmal etwa 10 Minuten an einem warmen, nicht zugigen Ort stehen lassen. Sobald der Teig noch einmal aufgegangen ist, ca. 25 Minuten backen.

Tipp: Der Kuchen schmeckt am besten frisch.