Berner Platte

Teilen:

Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne

Durchschnitt: 7.36 Sterne von 61 Benutzer(n)

Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.10 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.34 €Kosten Rezept (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.47 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Wechseln Sie per Klick zwischen den Versionen ...

Zutaten für 5 Portionen:

1 EL Schweinefett oder - Butterfett, ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

1 gr. Zwiebel (Ringe), ca. 0.08 € ca. 0.08 € ca. 0.21 €

1 kg Sauerkraut, ca. 0.41 € ca. 0.41 € ca. 0.41 €

6 Wacholderbeeren, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

100 ml Weißwein, ca. 0.20 € ca. 0.20 € ca. 0.20 €

750 g Rippli oder Laffli - (Schüfeli), ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Magerspeck aus dem Rauch, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 Berner Zungenwurst, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

1 geräucherte Rindszunge, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

4 Gnagi ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

2 Schweinsöhrli oder - Schwän li, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Rindfleisch zum Sieden, ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

500 g Suppenknochen, ca. 1.25 € ca. 1.49 € ca. 1.49 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 Sellerie ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 300 ml Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen.

In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzchen beifügen.

Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren.

Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren. Meistens serviert man zum Sauerkraut noch gekochte, mit Kerbel gewürzte Bohnen, im Winter: gedörrte.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Berner Platte werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Berner Platte Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Berner Platte erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.