Ravioli mit Parmesanfüllung

Zubereitung:

Grieß, Eier und Olivenöl zu einem festen, glatten Teig verkneten erst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit der Hand. Zugedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung die Kartoffeln schälen, in große Stücke, schneiden und in kochendem Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch die Presse drücken.

Das Kartoffelpüree mit Butter, zwei Dritteln des Parmesans, Eigelb und Schnittlauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat, kräftig abschmecken.

Teig mit der Nudelmaschine dünn ausrollen. Teig in Quadrate von etwa 8 cm Kantenlänge schneiden. Dabei immer wieder mit wenig Grieß bestreuen. Ränder mit etwas Wasser bestreichen, einen Klecks Füllung in die Mitte setzen. Teigstück zusammenfalten und die Ränder fest andrücken. Ravioli auf ein mit Grieß bestreutes Tuch legen.

Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Ravioli darin etwa 8 Minuten garen. Inzwischen Butter und Walnüsse in einer schweren Pfanne erhitzen. Butter soll leicht bräunen.

Ravioli aus dem Wasser heben, in einer Schüssel vorsichtig mit der Nussbutter mischen und auf vier Teller verteilen. Alles mit Schnittlauch und restlichem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Tipp für Eilige: Anstelle des selbstgemachten Nudelteiges fertige Wan-Tan-Blätter aus dem Asienladen verwenden. Das schmeckt zwar nicht ganz so mediterran, aber trotzdem sehr gut.