Rezept: Ravioli mit Gänseleber
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Ravioliteig | ||
| 250 g | Weizendunst (Instantmehl) | |
| 50 g | feinen ital. Grieß | |
| 5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
| 1 | Vollei | |
| 2 cl | Öl, geschmacksneutral | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| etwas | Wasser | |
Füllung | ||
| 1 | Gänseleber | |
| 1 | Gänsemagen | |
| 1 | Gänseherz | |
| 2 | Schalotten | ca. 0.05 € |
| 1 EL | Geklärte Butter | ca. 0.15 € |
| 1 | Ei | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Zubereitung des Nudelteiges:
Mehl und Grieß vermischen. Die restlichen Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und beides zusammen in einer Schüssel verkneten.
Je nach Konsistenz etwas Wasser dazugeben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig sehr dünn ausrollen.
Zubereitung der Füllung
Magen und Herz sowie die Schalotten würfeln. Magen und Herz mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Die Schalotten anschwitzen und mit den Innereien vermischen.
Kleine Häufchen der Masse auf den dünn ausgerollten Teig geben und rund ausstechen. Die eine Hälfte des Runds mit Ei bestreichen und die Ravioli zu einem Halbmond zusammendrücken. Die Ravioli in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen.
Die Leber braten, in vier gleiche Tranchen schneiden und mit den Ravioli in der Suppe anrichten.
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