Randen mit Hirsotto

Zubereitung:

Fur das Hirsotto die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken, im heißen Öl glasig dämpfen. Die Goldhirse zufügen, kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten leise köcheln lassen.

Den Backofen auf 200 oC vorheizen.

Die Randen schälen, mit vier Schnitten sternförmig einschneiden, unten ca. 1 cm stehen lassen. Die Randen innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen, in einer flachen Gratinform nebeneinander stellen.

Für die Füllung das Joghurt und den sauren Halbrahm verrühren. Die Kräuter hacken, den Apfel waschen und mit der Schale an der groben Raffel direkt in die Masse reiben. Kräuter und Meerrettich zufügen, würzen.

Die Schnitte der Randen etwas auseinanderziehen, die Füllung in die Mitte der Randen geben. Die Form in die Ofenmitte schieben, und die Randen 10 bis 15 Minuten backen.

Auf vorgewärmte Teller den Hirsotto verteilen, die fertigen Randen darauf anrichten und servieren.

Die gefüllten Randen schmecken kalt genausogut wie warm aus dem Ofen.