Rezept: Quittensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Suppe | ||
| 500 g | Quitten, klein | ca. 1.00 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 2 Stange(n) | Zitronengras | ca. 0.93 € |
| 15 g | Ingwerwurzel - frisch | ca. 0.10 € |
| 1 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.33 € |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 400 ml | Geflügelfond | ca. 1.99 € |
| 200 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 125 ml | Schlagsahne | ca. 0.68 € |
Toastecken | ||
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 15 g | Butterschmalz - (I) | ca. 0.19 € |
| 3 Scheibe(n) | Weizentoast | |
| 15 g | Butterschmalz - (Ii) | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Korianderblätter - bis doppelte Menge | ca. 0.59 € |
Zubereitung:
Quitten abreiben und würfeln. Zwiebeln, die Knoblauchzehe und Chili hacken. Zitronengras und die Hälfte vom Ingwer in Scheiben schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln nicht zu fein hacken.
Alles in dem Butterschmalz andünsten, mit Salz und Zucker würzen. Mit Fond und Wasser zugedeckt 1 Stunden leise kochen, dann passieren, die Sahne unterrühren.
Inzwischen den Knoblauch, restlichen Ingwer, Chili und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln sehr fein würfeln. Im Butterschmalz (I) eine Minute dünsten.
Den Toast ohne Rinde im restlichen Butterschmalz von beiden Seiten braten. Mit der Würzmischung bestreichen und diagonal vierteln. Den Koriander hacken, vor dem Servieren unter die Suppe ziehen und mit den Toastecken servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Makkaroni alla pizzaiola 4 Portionen Preise: Discount: 16.32 € EU-Bio: 17.37 € Demeter: 17.46 € Nudeln nach Packungsanweisung "al dente" kochen und abtropfen lassen. Rindfleisch in feine, kleine Scheiben schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel |
 | Paprika-Shortbread 1 Rezept Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.73 € Demeter: 3.04 € Die Menge der Zutaten ist für ca. 20 Shortbreads gedacht. Mehl, Salz (1), Gewürze und Puderzucker in eine Schüssel geben und mischen. Butter in Flocken |
 | Krautkrapfen einfach - Schwäbische Mehlsäck 4 Portionen Preise: Discount: 1.45 € EU-Bio: 1.52 € Demeter: 2.07 € Den gewürfelten Speck und die feingeschnittene Zwiebel in Öl andünsten. Sauerkraut zugeben, 5 Minuten weiterdünsten, nachwürzen und abkühlen |
 | Möhren in Gorgonzola-Sahne 4 Portionen Preise: Discount: 3.46 € EU-Bio: 3.54 € Demeter: 3.58 € Möhren schälen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Möhren dazugeben und 5-6 Minuten unter Rühren braten. Mit 200 ml Brühe und Weißwein ablöschen, |
 | Bayrischer Krustenschweinebraten 4 Portionen Preise: Discount: 9.58 € EU-Bio: 9.60 € Demeter: 10.09 € Schwarte mit ca. 2 l kochendem Wasser begießen, dann abtrocknen und kreuzförmig einschneiden. Schweinebraten mit Salz und Pfeffer würzen und in einem |
