Rezept: Pulposalat mit Fenchel und Sellerie

Zubereitung:

1. Oktopus in einem Topf mit einer zerdrückten Knoblauchzehe, Lorbeer und Wacholder bei milder Hitze zugedeckt eine Stunde garen; dabei einmal wenden. Kurz vor Schluss salzen. In einem Sieb abtropfen lassen, dabei 150 ml Sud auffangen, abkühlen lassen.

2. Paprika putzen, vierteln, entkernen, mit der Hautseite nach oben auf einem Backblech unter dem vorgeheizten Backofengrill 8-10 Minuten grillen, bis die Haut Blasen wirft. In einem Gefrierbeutel fünf Minuten ausdämpfen lassen, Haut abziehen, Paprika längs in feine Streifen schneiden.

3. Peperoni putzen, längs halbieren, entkernen, in feine Streifen schneiden. Chilischote putzen, in feine Ringe schneiden. Restlichen Knoblauch durchpressen. Fenchel putzen, Strunk entfernen, Grün beiseite legen. Fenchel vierteln, in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, Grün beiseite legen. Sellerie waschen, abtupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Dill von den Stielen zupfen.

4. Oktopus in schmale Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Öl, Essig, Pfeffer, Salz zu einer Vinaigrette verrühren, Oktopus, Paprika, Peperoni, Chili, Knoblauch, Fenchel, Sellerie, Grün und Dill da. mit vermengen. Brotscheiben rösten, mit etwas Öl beträufeln, mit dem Salat servieren.

Pro Portion 50 g E, 28 g F, 10 g KH = 496 kcal/2078 kJ

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