Provençalisches Hähnchen

Zubereitung:

Das ideale Essen für viele Gäste - denn es macht kein bisschen mehr Mühe, ob man ein oder zwei Hühner auf das Backblech oder in die Form packt.

Die Poularde in Portionsstücke teilen: Zunächst längs des Brustbeins und Rückgrats halbieren, dann die Keulen abtrennen, in Ober- und Unterschenkel teilen, den Flügel mit einem kleinen Stück Brust abschneiden. Acht Stücke insgesamt, die als erstes mit Zitronensaft mariniert werden. Dann in eine feuerfeste Form betten, Oliven, gewürfelte Zwiebeln und kleine Tomaten drum herum streuen, Thymian- und Rosmarinzweige daneben legen, alles salzen und pfeffern und mit Olivenöl beträufeln.

Die Form in den Ofen schieben, bei allergrösster Hitze, also 280 bis 300 Grad Celsius anbraten, nach etwa 20 Minuten auf 100 Grad Celsius herunterschalten. Das Huhn kann in der jetzt nachlassenden Hitze sanft etwa eine Stunde lang garziehen - die Haut wird dabei schön knusprig, und in der Form entsteht ein köstlicher Saft, den man nachher als Sauce mit Weißbrot auswischen darf.

Als Getränk passt dazu ein herzhafter Rotwein aus Südfrankreich, ein Châteauneuf du Pape, ein Cote du Rhone oder ein Gigondas.