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Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahm-Sauce
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Spargel rüsten und in Stücke schneiden, Schalotte hacken.
Die Hälfte der Zitronen zu Saft pressen, die andere in Scheiben schneiden. Pouletbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Schnittlauch schneiden.
Bratbutter erhitzen und die Pouletbrüstchen ca. acht Minuten braten.
Bratbutter erwärmen, die Schalotte glasig dünsten und die Spargel beifügen. Zugedeckt auf kleiner Hitze ca. zehn Minuten garen, evtl. etwas Wasser beifügen. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Pouletbrüstchen herausnehmen, warmstellen und die Zitronenscheiben kurz braten. Herausnehmen und den Bratfond mit Zitronensaft lösen. Saucen-Halbrahm dazurühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne pikant würzen.
Pouletbrüstchen tranchieren, mit der Sauce anrichten und mit den Zitronenscheiben garnieren. Die Spargel dazugeben und den Schnittlauch darüberstreuen. Mit Reis oder Teigwaren servieren.
(*) Saucen-Halbrahm: Halbrahm verdickt, 25 o/o Milchfett, UHT-erhitzt für die warme und die kalte Küche, nicht schlagbar. Dieser kochfeste Halbrahm hat den Vorteil, dass er auch unter Zugabe von sauren Zutaten wie Zitronensaft, Wein usw. nicht scheidet. Die Rahmsauce gelingt immer und wird schön sämig.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahm-Sauce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahm-Sauce Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Pouletbrüstchen an Zitronen-Rahm-Sauce erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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