Poulardenbrust mit Bohnen und Shiitake-Reis im Omelette

Zubereitung:

: Poulardenbrustfilets in vier Stücke schneiden. Keniabohnen putzen, waschen und in Salzwasser blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken. Für die Sauce Wasser, Reiswein, Zucker, Sojasauce, geschälten Ingwer und abgezogene Knoblauchzehe aufkochen, pürieren, durch ein Sieb streichen und wieder aufkochen. Mit in kaltem Wasser angerührtem Kartoffelmehl binden und abschmecken. Den Reis, wie bei den Sushi- Canapes beschrieben, waschen und mit geputzten und gewaschenen Pilzen in Wasser, Reiswein und Sojasauce garen. Den gekochten Reis einmal durchmischen und beiseite stellen. Für die Omelettes Eier, Zucker und Kartoffelmehl verquirlen und in heißem Ö1 dünne Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Porreeblatt in dünne Streifen schneiden und blanchieren. Die Omelettes mit Reis füllen und mit Porreestreifen als Beutel zusammenbinden. Kurz vor dem Servieren in der Mikrowelle erwärmen. Poulardenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Fett kurz von beiden Seiten goldbraun anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa zehn Minuten weiterbraten. Keniabohnen in heißer Butter braten und mit Sesam bestreuen. Anrichten: Die Bohnen auf Teller verteilen und in Scheiben geschnittenes Fleisch daraufsetzen. Omelettebeutel dazustellen, die Sauce angießen und alles mit Kerbel garnieren.