Pochierte Eier mit Rotweinbutter und Chorizo

Zubereitung:

Der Trick: Die Sahne bindet die Rotweinsauce besser.

1. Die etwa 1/2 cm dicken Chorizo-Scheiben langsam in der Teflonpfanne kross braten, auf Saugpapier legen.

2. 10 g Butter und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Weißbrotscheiben darin von beiden Seiten knusprig braten, herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten (oder toasten), mit Olivenöl beträufeln.

3. Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Restliche Butter und restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin bei geringer Hitze hell, weich schwitzen, salzen und pfeffern.

4. Rotwein in Kasserolle auf etwa 80 ml reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Vom Herd nehmen und die kalte Butter montieren, das heißt: kalte Butterstückchen portionsweise in der Rotweinreduktion aufschwenken, anschließend Sahne einschwenken.

5. Für die pochierten Eier in einem hohen Topf viel Wasser mit relativ viel Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Eine Schöpfkelle in das knapp siedende Wasser halten und das Ei hineingleiten lassen - so behält es seine Form. 4 Minuten gar ziehen lassen.

6. Eier mit der Schöpfkelle vorsichtig aus dem Wasser heben und in Eiswasser abschrecken. Die Eiweißfäden abschneiden.

7. Je eine Scheibe gebratenes Weißbrot auf vorgewärmte Teller legen. Die Chorizo-Zwiebel-Mischung darauf verteilen. Die gut abgetropften pochierten Eier auf die Brotscheiben legen. Mit der Rotweinbutter beträufeln, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.