Rezept: Pilzcracker mit Roquefort-Creme und Petersilienpüree.
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 6 Portionen:
FÜR DEN CRACKERTEIG | ||
| 100 g | Mehl | ca. 0.07 € |
| 2 | Eiweiß | ca. 0.17 € |
| 10 EL | Weißwein; bis 20% mehr | |
| 70 g | Butter lauwarm, zerlassen | |
| Ein wenig Knoblauch fein - gehackt | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DIE PILZE | ||
| 600 g | Pilze nach Wahl | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DIE ROQUEFORT-CREME | ||
| 2 mittelgr. | Kartoffeln | ca. 0.32 € |
| 100 g | Roquefort | ca. 2.59 € |
| 75 g | Crème fraîche | ca. 0.28 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
FÜR DAS PETERSILIENPÜREE | ||
| 50 g | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 40 g | Butter | ca. 0.27 € |
| 60 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Zubereitung:
CRACKERTEIG:
Alle Zutaten mit dem Schneebesen gut mischen. Backblech mit Butter einfetten, den Ofen auf 200 °C vorheizen Teig ausrollen und in Scheiben von 10 cm Durchmesser auf das Backblech legen. In 8-10 Minuten goldgelb backen. Vom Backblech lösen und abkühlen lassen. Den Vorgang wiederholen; Man braucht 18 Crackers ( für 6 Portionen ) ROQUEFORT-CREME: Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden, kochen und pürieren. Creme fraiche leicht erwärmen und den zerbröckelten Roquefort darin zum schmelzen bringen. - Über das Kartoffelpüree geben, gut verrühren. Wenn die Masse zu fest ist, noch ein wenig Creme fraiche zugeben.
PETERSILIENPÜREE:
Petersilie l Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Petersilie abschrecken und mit dem Wasser und der zerlassenen Butter gut verrühren. Mit Salz abschmecken.
PILZE:
Kurz in Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 3 Cracker aufeinanderschichten und jede Schicht mit Roquefort-Creme bestreichen und mit Pilzen belegen. Auf Tellern anrichten, mit Petersilienpüree umgießen und servieren.
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