Pfannengerührter Fisch mit Möhre und Brunnenkresse - Variation 1

Zubereitung:

Nach diesem Grundrezept kann man jegliche Art von Fischfilet
zubereiten, vom Kabeljau bis zur Seezunge. Ebenso darf man mit den
Gemüsen variieren, ganz nach Angebot und Saison. Wichtig: Der Fisch
darf nur ganz kurz, wenn alles andere bereits fertig ist, in die
Pfanne, damit er nicht zerfällt oder zu trocken wird.

1 .
Die Möhren schälen, längs in Scheiben hobeln, dann wiederum längs
in streichholzfeine Streifen schneiden, diese auf Streichholzlänge
kürzen.

2.
Sellerie ebenfalls auf Streichholzformat zuschneiden. Das Weisse der
Frühlingszwiebeln in Ringe, das Grün in zentimeterbreite Stücke
schneiden.

3.
Knoblauch und Ingwer im heißen Ölgemisch auf starkem Feuer schwenken.
Die Möhren zufügen und braten, sofort salzen, damit sie ihre
leuchtende Farbe behalten. Frühlingszwiebeln und Sellerie zufügen.
Zuckern und pfeffern, Sojasauce, Brühe und Sherry oder Reiswein
angießen und aufkochen.

4.
Das Fischfilet in zweizentimeterbreite Scheiben schneiden und in die
Pfanne geben. Wenden und rühren, aber vorsichtig, damit die Stücke
nicht zerfallen.

5.
mit Zitronensaft würzen und zum Schluss die zerzupfte Brunnenkresse
untermischen.