Rezept: Penne mit Spargel-Bolognese
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.86 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Vollkornpenne | |
Bolognese | ||
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 500 g | Grüner Spargel | ca. 3.99 € |
| Gemüsebrühe | ||
| 50 g | Tomatenpüree | ca. 0.06 € |
| 500 g | Tomaten | ca. 1.69 € |
| Kräutermeersalz | ca. 0.01 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Spargel schälen, die Schnittstelle großzügig kappen. Die Spargelspitze abschneiden, etwa 5 cm lang. Die Stangen in kleine Stücke schneiden. Bei den Tomaten den Stielansatz entfernen, in kleine Stücke schneiden.
Die gehackte Zwiebel und Spargelstücke im Olivenöl andünsten, wenig Gemüsebrühe angießen, weich garen. Das Tomatenpüree unterrühren, die Spargelspitzen beifügen, 5 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten beifügen und erhitzen. Die Bolognese mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken.
Die Penne in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen. Die Penne zum Sugo geben. Nach Belieben mit wenig Olivenöl abschmecken.
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