Patata Tortilla Kartoffel-Tortillas mit Sardellen-Filets

Zubereitung:

Diese Tortilla hat nichts mit den dünnen, meist aus Maismehl zubereiteten Fladen zu tun, die eine Grundlage der Ernährung in Mittel- und Südamerika bilden. Auf der iberischen Halbinsel ist die Tortilla ein Omelett, das wie ein Kuchen in Stücke zerschnitten wird. Sie kann vielfältig abgewandelt werden: beispielsweise mit kleinen Paprika- und Tomatenwürfeln, frischen Kräutern, Lauch, Knoblauch. Lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf und probieren Sie verschiedene Kombinationen aus. Servieren Sie die Tortilla heiß oder auf Zimmertemperatur abgekühlt als leichtes Sonntagsessen.

Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Mit dem Öl in eine große, schwere Pfanne geben und auf kleiner Hitze etwa 10-15 Minuten garen. In einen Durchschlag geben. Das Öl auffangen. Die Kartoffeln mit den geschlagenen und gesalzenen Eiern vermengen. Geben Sie etwas von dem aufgefangenen Öl in eine sehr große schwere Pfanne. Seien Sie aber nicht zu sparsam mit dem Öl. Die Zwiebeln abziehen, fein hacken und über kleiner Hitze glasig schwitzen. Erhöhen Sie die Temperatur und geben Sie Eier und Kartoffeln dazu. Braten Sie die Tortilla auf kleiner Hitze an, bis die Unterseite knusprig ist. Sie sollte sich vom Pfannenboden lösen. Man deckt die Pfanne mit einem großen Teller oder einer Platte ab und dreht sie vorsichtig um, so dass die Tortilla darauf zu liegen kommt. Etwas von dem aufgefangenen Öl in die Pfanne geben. Man lässt die Tortilla vom Teller vorsichtig zurück in die Pfanne gleiten und brät auch diese Seite braun und knusprig. Das Ei sollte innen gestockt, aber nicht trocken sein. Wie bereits beschrieben auf einen Teller stürzen, in Stücke schneiden und mit den Sardellen, evtl. auch baskischem Schafskäse, dem Idiazßbal, servieren. Während die Tortilla brät, bereitet man die Sardellen zu. Man schlitzt die Sardellen auf der Bauchseite auf, zieht mit dem Kopf die Eingeweide heraus und klappt die Sardellen schmetterlingsartig auf. Waschen, sorgfältig trocken tupfen und in dem Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abschütteln. Die Eier leicht schlagen. Soviel Öl in eine große, schwere und tiefe Pfanne gießen, dass es 1,5-2 cm hoch steht. Die Sardellen in den Eiern wenden und in einzelnen Partien in dem heißen Öl goldbraun braten.

TIPP: - Die Eier für ein Omelett oder für Rührei sollten ganz frisch sein und nur leicht und kurz geschlagen werden.

- Entscheidend für das Gelingen ist die richtige Pfanne. Aus welchem Material sie auch immer hergestellt ist (jeder Koch hat da seine eigenen Vorstellungen), sie darf nicht zu groß und nicht zu klein sein: Ist sie zu groß, dann stockt das Ei zu schnell und wird hart, ist zu klein, dann erhalten Sie ein Rührei.

- Das Bratfett sollte heiß sein, wenn das Ei in die Pfanne gegeben wird, damit es an der Unterseite gleich stockt und nicht ansetzt. So wird es braun und bleibt innen trotzdem weich und feucht.