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Rezept: Pannfisch auf Tims Art

Bild: Pannfisch auf Tims Art - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.60 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.13 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >2.04 €       Demeter  >2.11 €       

Zutaten für 4 Portionen:

25 gButterca. 0.17 €
150 mlFischfondca. 0.75 €
4 Zanderfilet, ohne Haut à - 175 g 
Salzca. 0.00 €
2 Eigelbeca. 0.17 €
200 mlSchlagsahneca. 1.09 €
2 ELgrober Senf (evtl. mehr) 
weißer Pfeffer 
1 TLZitronensaft (evtl. mehr) - gehäuft (x)ca. 0.01 €
Sternanisca. 0.02 €
2 TLFenchelsamen - gehäuftca. 0.27 €

Zubereitung:

In einem flachen großen Topf die Butter aufschäumen, Sternanis und Fenchelsaat dazu. Mit dem Fischfond ablöschen.

Den Zander salzen. In den Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 6 Minuten dünsten. Inzwischen die Eigelbe mit der Sahne verrühren. Den Fisch mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und warmstellen.

Die Liaison aus Eigelb und Sahne in die heiße Garflüssigkeit geben und bis knapp unter dem Kochpunkt erhitzen, aber nicht kochen. Den Senf unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

Den Fisch auf dem Spinat anrichten und mit der Soße und den Dilltomaten servieren.


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(*) Für diese Version von Pannfisch auf Tims Art werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Fenchel - ganz  *   Fond - Fisch  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schlagsahne  *   Sternanis - ganz  *   Zander (Filets)  *   Zitronensaft


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