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Rezept: Pannfisch - Variation 2

Bild: Pannfisch - Variation 2 - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.80 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.95 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >10.8 €       Demeter  >12.28 €       

Zutaten für 4 Portionen:

1 kgKartoffeln (festkochend)ca. 1.08 €
600 gKabeljaufiletca. 7.18 €
2 ELZitronensaftca. 0.07 €
200 gButterca. 1.35 €
100 gSenf(mittelscharf) 
2 Eigelbca. 0.17 €
200 gJoghurt - 3,5% Fettca. 0.16 €
170 mlÖlca. 0.24 €
0.5 BundSchnittlauchca. 0.18 €
75 weißer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.05 €
Salzca. 0.00 €
etwasMehl - zum Bestäuben 

Zubereitung:

Kartoffeln in der Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Das Kabeljaufilet in ca. 5 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Senfsauce die Butter bei milder Hitze schmelzen. In einem Stieltopf Senf und Eigelb mit einem Schneebesen verrühren und auf kleiner Flamme leicht erwärmen. Zuerst die flüssige Butter, dann den Joghurt nach und nach unter die Senfmischung rühren. Die Sauce erhitzen aber nicht mehr kochen. Im Wasserbad warmhalten. 100 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Die Kartoffelscheiben hineingeben, salzen, pfeffern und goldbraun braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden und kurz vor dem Servieren unterheben. Mehl, Salz und Pfeffer in einer flachen Arbeitsschale mischen. Die Filetstücke in der Mehlmischung wenden. Das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Fischstücke darin bei kräftiger Hitze 7 - 8 Minuten rundherum goldbraun braten, zwischendurch wenden. Die Bratkartoffeln auf Portionstellern anrichten.

Die Fischstücke darauf verteilen und mit der Senfsauce beträufeln und sofort, heiß servieren.


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(*) Für diese Version von Pannfisch - Variation 2 werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - halb  *   Kabeljau - Filets - TK  *   Kartoffeln (festkochend)  *   Kremiger Jogurt 3,5%  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Pflanzenöl  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schnittlauch - frisch  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronensaft


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