Omelett mit Nierchen

Zubereitung:

Die Nieren enthäuten und in Scheiben schneiden, Eigelb und Eiklar trennen und die Schalotten hacken. Das Eigelb mit zerlassener Butter, Sahne und Parmesan vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterheben, Butter in einer Universalpfanne erhitzen, die Eimischung hineingießen und das Omelett im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Schalotten in einer zweiten Pfanne mit Butter schön glasig braten und auf einen Teller legen. Die Nieren in der zweiten Pfanne braten und die Schalotten wieder dazugeben, gut vermischen, salzen und pfeffern. Das gebackene Omelett auf einen Teller gleiten lassen, mit dem Nierenragout füllen und zusammenfalten. Darüber Schnittlauch streuen und mit Weißbrot oder neuen Kartoffeln servieren. Dazu passt ein Dornfelder aus der Pfalz.