Rezept: Muschelsuppe a la Engel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Miesmuscheln | ca. 2.99 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 Stange(n) | Lauch - nur das Weiße | ca. 0.60 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 1 | Tomate - gehäutet, entkernt, gewürfelt | |
| Safranfäden | ||
| 1 EL | Crème fraîche | ca. 0.06 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| Sahne | ||
| 0.5 l | Weißwein, trocken - (1) | ca. 1.70 € |
| Weißwein, trocken - (2) | ||
| 4 | Scheibe Baguette |
Zubereitung:
Weißwein (1) mit gehackter Schalotte, zerdrückter Knoblauchzehe, klein geschnittenem Lauch aufkochen, Muscheln gut waschen und von ihren Bärten befreien. Nun zum Weißwein geben und bei geschlossenem Deckel kurz kochen, bis alle Muscheln geöffnet sind. Bis auf 8 Muscheln auslösen und den Sud in einen Topf sieben. Den Sud auffüllen mit Weißwein (2), Creme fraiche und Sahne, bis man ca. 1 Liter Flüssigkeit erhält, etwas einkochen, 4 Eigelbe mit Sahne verquirlen und die Suppe damit abbinden. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell Knoblauch. Suppenteller jetzt mit Muscheln und Tomatenwürfelchen belegen, je 2 Muscheln in der Schale wegen der Optik dazutun. Jetzt die Suppe mixen (z.B. Stabmixer), in die Teller geben, mit einem Teelöffel geschlagener Sahne garnieren, mit Safranfäden bestreuen.
Dazu schmecken in Olivenöl gebratene Baguettescheiben, die mit Knoblauch abgerieben sind.
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