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Mousse vom Aberseer Frischkäse im Kartoffel-Nest auf Forellen-Kaviar-Vinaigrette
:© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Zutaten für 4 Portionen:
Zubereitung:
Gelatine kalt einweichen und bei geringer Wärme mit dem Abtropfwasser auflösen.
Frischkäse und Sauerrahm verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Gelatine unterrühren, steif geschlagene Sahne unterziehen. In vier Portionsförmchen (zum Beispiel eine Pyramide) oder in eine große Form füllen und mindestens zwei bis drei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Essig, Öl, Salz und Pfeffer verschlagen. Kräuter und Forellenkaviar unterheben. Kalt stellen.
Kartoffeln schälen, mit der Aufschnittmaschine oder mit Rohkosthobel in dünne Scheiben schneiden, diese zu feinen Streifen schneiden. Frittieröl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen.
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und Mousse herausstürzen. Mit Kartoffeln nestartig umlegen und mit Vinaigrette beträufeln.
Tipp: Wer mag, reicht zusätzlich Kaviar.
Gut zu wissen:
(*) Für diese Version von Mousse vom Aberseer Frischkäse im Kartoffel-Nest auf Forellen-Kaviar-Vinaigrette werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.
(*) Wenn Sie beim Kochen von Mousse vom Aberseer Frischkäse im Kartoffel-Nest auf Forellen-Kaviar-Vinaigrette Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.
(*) Die Zubereitung von Mousse vom Aberseer Frischkäse im Kartoffel-Nest auf Forellen-Kaviar-Vinaigrette erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.
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Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:
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