Mousse auf Gartenkräutern im Lachsmantel

Zubereitung:

(*) Für grüne Sauce, nimmt man mindestens 7 verschiedene Kräuter. z. B. Schnittlauch, Dill, Sauerampfer, Kerbel, Gartenkresse, Borretsch, Pimpinelle.

Kräuter waschen und zupfen, Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Kräuter und Zwiebeln in einem heißen Topf anschwitzen, leicht salzen und pfeffern. Mit der Fleischbrühe auffüllen und aufkochen lassen.

Den Ansatz in ein Litermass geben und mit dem Stabmixer so lange pürieren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht.

Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine unter das noch warme Kräuterpüree rühren, bis Sie ganz aufgelöst ist, anschließend den Joghurt einrühren und einen Spritzer Balsamessig zugeben. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Kastenform mit der Lachsforelle bzw. dem Schinken auslegen. Tipp: legen Sie die Form mit Klarsichtfolie aus, umso besser lässt sich die Mousse stürzen.

Die geschlagene Sahne in die abgekühlte, aber noch nicht gelierte Masse vorsichtig unterheben, nochmals abschmecken.

Masse in die vorbereitete Form geben und 1-2 Std. kühl stellen. Anschließend stürzen und in fingerdicke Scheiben schneiden. Auf einem flachen Teller in der Mitte anrichten, die Blüte seitlich anlegen. Um das Gericht zu vervollständigen, können Sie noch Feld- oder Blattsalat als Garnitur dazugeben.