Morcheltorte

Zubereitung:

Kann vorbereitet werden! Getrocknete Morcheln zwei Stunden in lauwarmes Wasser legen; die Morcheln fünfzehn Minuten vorkochen.

Butter und Mehl dünsten und mit ein dl vom gesiebtem Morchelwasser (oder Morchelkochwasser) ablöschen. Sherry und Rahm dazugeben und zu einer dicken Bechamelsauce kochen. Würzen. Die gut abgetropflen halbierten Morcheln in die Sauce geben. Nochmals 10 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen. Vom Feuer nehmen.

Die Springform ausbuttern und mit 2/3 des Blätterteiges belegen, der Teigrand muss ca. vier cm Höhe haben. Die erkältete Sauce auf dem Teigboden verteilen. Aus dem restlichen Teig einen Deckel ausrollen. Die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und den Deckel gut andrücken. Mit einer Gabel in regelmäßigen Abständen einstechen. Aus Teigabfällen Förmchen ausstechen und die Torte damit garnieren. Mit Eigelb bestreichen und im mittelheißen Ofen 35 Minuten backen. Heiss servieren.

Bemerkungen: Für dieses Gericht benötigt man ausnahmsweise eine dicke Bechamelsauce, die nur kalt auf den Blätterteig gegeben werden darf, damit sie ihn nicht aufweicht. Die Morcheltorte lässt sich ungebacken tiefkühlen.

Variationen * Morcheln ganz oder teilweise durch Champignons oder Steinpilze ersetzen. Wenn nur Champignons verwendet werden, der Füllung viel gehackte Kräuter beifügen.