Mistkratzerli mit Lavendelhonig und Bohnensalat

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. dreissig Minuten : Braten: ca. 35 Minuten

Mistkratzerli kalt ausspülen, trockentupfen, innen und außen salzen.

Honig mit den Lavendelblüten, Zitronenschale und Zitronensaft in einer kleinen Pfanne flüssig werden lassen, von der Platte nehmen, ca. zehn Minuten ziehen lassen. Mistkratzerli mit der Hälfte des Honigs innen und außen bestreichen.

Lavendelzweige in die Mistkratzerli verteilen, Öffnungen evtl. mit Zahnstochern verschließen.

Maisscheiben im Honig wenden.

Bratbutter in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Mistkratzerli mit den Maisscheiben in ein vorgeheiztes Bratgeschirr legen, die heiße Bratbutter darüber gießen. Braten: fünfzehn Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Hitze auf 220 Grad reduzieren. Mistkratzerli mit dem restlichen Honig bestreichen, Maisscheiben wenden, zugedeckt ca. zwanzig Minuten fertigbraten.

Bohnensalat: Bohnen ca. zehn Minuten knapp weich kochen (siehe Tipp), herausnehmen, kalt abspülen, abtropfen.

Senf und alle Zutaten bis und mit Schalotte gut verrühren,Sauce würzen. Bohnen darunter mischen, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen, mit den Mistkratzerli und Maisscheiben auf Tellern anrichten.

Tipp: die Bohnen ca. vier Minuten bei 120 Grad im Steamer garen.