Mexikanisches Sauerkraut

Zubereitung:

Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern, mit Öl bepinseln und auf dem vorgeheizten Grill oder in der Grillpfanne bei nicht zu starker Hitze von jeder Seite ca. 5 Minuten grillen. Warm halten. Für das Gemüse Zwiebel und Knoblauch schälen, Zwiebel in dünne Ringe, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Paprika halbieren, Stielansatz, Samen und weiße Trennwände entfernen, das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote halbieren, Stielansatz, Samen und Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Die Viertel quer halbieren. Den Mais in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin kurz anschwitzen, Paprika, Karotten und Chili zugeben, Gemüsefond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen, 5 Minuten garen. Tomaten und Mais zufügen und weitere 3-4 Minuten garen. Petersilie einstreuen und nochmals abschmecken. Das Sauerkraut nach Anweisung auf der Packung erhitzen. Hähnchenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und dem Kraut anrichten.

TIPP: Wer sich die Arbeit machen möchte, kann sich zwei frische Maiskolben kaufen. Diese von Hüllblättern und Fäden befreien und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer die Enden abtrennen und die Körner dicht am Strunk abschneiden.