Rezept: Meeräsche mit Kartoffel-Oliven-Püree und Fenchel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Kartoffeln - mehlig kochend | ca. 0.60 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 100 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.10 € |
| 50 ml | Olivenöl | ca. 0.53 € |
| Öl - zum Braten | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 100 g | Oliven, schwarz, entsteint | ca. 0.49 € |
| 2 | Fenchelknollen | |
| Mehl zum Wenden | ||
| 4 | Meeräschenfilets, mit Haut - etwa 130 g pro Stück | |
| Zitronensaft | ||
| 20 g | Butter | ca. 0.14 € |
Zubereitung:
Gekochte Kartoffeln durch die Presse drücken.
Milch und das Olivenöl mit Salz, Pfeffer und Muskatnus aufkochen und unter die Kartoffeln rühren. Oliven hacken, dazurühren und warm halten.
Den Fenchel längs zum Strunk in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, abklopfen und in Olivenöl kross braten.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, in Mehl wenden und gut abklopfen. Filets zuerst auf der Hautseite in Olivenöl kross anbraten und in einer zweiten Pfanne auf der Grätenseite in Butter fertig braten.
Fisch mit dem Olivenpüree und den Fenchelscheiben dekorativ auf vorgewärmten Tellern anrichten.
: Originalrezept vom Restaurant :
: Strandhörn, Dünenstrasse 1, 25996 Wenningstedt/Sylt
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