Rezept: Mariniertes Gemüse - Variation 2
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.01 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Nelke | ca. 0.05 € | |
| 1 Stück | Karotte | |
| 1 Stück | Stangensellerie | |
| 1 | Bouquet garni - Kräuterbändel aus Rosmarin, Thymian u | |
| Petersilie | ||
| 5 dl | Wasser | ca. 0.01 € |
| 5 dl | Weißweinessig | ca. 2.15 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 750 g | Gemüse; nach Belieben: - Blumenkohl, Broccoli, Kefen, Frühlings wiebel | |
| grüne Spargeln, - Babykarotten,Artischocken Pilze | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 150 ml | Kaltgepresstes Olivenöl | ca. 1.60 € |
| Frische Kräuter Majoran, - Min e oder Basilikum |
Zubereitung:
Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke bestecken. Karotte, Sellerie und das Kräuterbündel (Bouquet garni) zusammen mit dem Wasser kalt aufsetzen, zum Sieden bringen und auf schwachem Feuer 15 Minuten ziehen lassen. Den Essig dazugießen, erneut aufkochen und salzen. Die Würzzuraten aus dem Sud entfernen.
Das Gemüse putzen und in passende Streifen, Scheiben oder Röschen schneiden. In den kochenden Sud geben und 1-2 Minuten blanchieren. Abschütten, abtropfen lassen und zum Trocknen auf einem Küchentuch ausbreiten.
In ein passendes Gefäss legen und eine bis zwei Umdrehungen Pfeffer grob darüber mahlen. Mit Olivenöl bedecken und mindestens 24 Stunden ziehen lassen. Vor dem Anrichten Kräuter hacken und darüber streuen.
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