Mandelhuhn

Zubereitung:

1. Hähnchen innen und außen gut waschen, trockentupfen, in 6-8 Portionsstücke schneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden.

2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Geflügelteile rundherum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und in einen Bratentopf legen. Im Restfett die Schalotten glasig dünsten und mit dem Lorbeerblatt zum Hähnchen geben. Hühnerbrühe und Wein dazugießen. Alles zugedeckt 25-30 Minuten bei schwacher Hitze garen.

3. Inzwischen die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rundherum goldbraun rösten und zum Abkühlen auf einem Teller ausbreiten. 2 EL davon längs halbieren. Die restlichen Mandeln im elektrischen Blitzhacker fein mahlen. Nach Ende der Garzeit die Geflügelteile aus dem Sud nehmen und in einer Schüssel zugedeckt warm halten (bei 80 Grad im Backofen). Die gemahlenen Mandeln unter die Zutaten im Topf rühren. 10 Minuten köcheln, dann alles mit dem Mixstab vermengen.

4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Piment und Zitronensaft abschmecken. Eigelb, Sahne und Mandellikör verquirlen, unter die Sauce rühren, mit gehackter Zitronenmelisse bestreuen und zu den Hähnchenteilen servieren. Mit den halbierten Mandeln bestreuen.

Als Beilage schmecken in etwas Butter gedünstete Scheiben von säuerlichen Äpfeln, dazu Reis oder Baguette.