Mallorquinischer Mangoldkuchen

Zubereitung:

1. Schmalz leicht erwärmen und wieder abkühlen lassen. Ei verquirlen. Mehl mit Salz in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung hineindrücken. Hefe und Zucker in 120-140 ml warmem Wasser verrühren und auflösen. Hefewasser, Schmalz (oder Öl) und das Ei in die Vertiefung gießen, von der Mitte her unter das Mehl rühren und alles zu einem weichen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 20-30 Minuten gehen lassen.

2. Inzwischen Zwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Mangoldstiele vom Strunk schneiden, waschen und abtropfen lassen. Stiele und Blätter längs halbieren, quer in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken. Zwiebelringe, Mangold und Petersilie in eine Schüssel geben, leicht mit Salz würzen und 3 EL Öl untermengen. Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Oliven vom Stein schneiden. Tomaten waschen und halbieren.

3. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Öl einstreichen. Den Teig nochmals kneten, ausrollen und das Blech damit auslegen. Mangoldmischung darauf verteilen, mit Paprikastreifen, Tomaten und Oliven belegen. Mit Pfeffer würzen, mit 3 EL Öl beträufeln und in der Ofenmitte 30-35 Minuten backen. Den Kuchen warm in Stücke schneiden und mit Zitronenspalten zum Beträufeln servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Backzeit)