Rezept: Luzerner Chügelipastete - Variation 1

Zubereitung:

In einer Bratpfanne Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anziehen, Fleisch dazugeben und kräftig anbraten. Mit Wein ablöschen, Weinbeeren zugeben und zehn Minuten köcheln lassen. Beiseite stellen.

Bouillon (1) zum Kochen bringen. Brät in einen Spritzsack füllen, Kügelchen direkt in die heiße Bouillon spritzen. Pfanne vom Herd ziehen, Kügelchen im Sud erkalten lassen, herausheben und beiseite stellen.

Bouillon wieder zum Kochen bringen, Milken zugeben und zwanzig Minuten ziehen lassen, im Sud erkalten lassen. Mit einem spitzen Messer Haut entfernen.

Champignons in Scheiben schneiden, in etwas Butter anziehen, mit Mehl bestäuben, mit Bouillon (2) ablöschen, aufkochen. Pilze aus dem Bouillon nehmen, beiseite stellen. Rahm zum Bouillon geben, bei schwacher Hitze zu einer sämigen Sauce einkochen lassen. Fleisch, Brätkügeli, Milken und Champignons in die Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, beiseite stellen.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Blätterteig drei Millimeter dick ausrollen, ein großes Herz ausstechen, mit Eigelb bestreichen und auf ein bebuttertes Blech setzen. Zehn bis fünfzehn Minuten backen, auf einem Gitter erkalten lassen.

Füllung langsam erhitzen, Blätterteigherz mit einem Messer vorsichtig quer in zwei Hälften teilen. Füllugn auf der unteren Hälfte gleichmäßig verteilen, mit der zweiten Hälfte bedecken, mit Petersilie garnieren, sofort servieren. Zurückgebliebene Füllung separat reichen.

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