Rezept: Lauwarmer Artischockensalat mit Eier-Vinaigrette

Zubereitung:

Für die Vinaigrette den Knoblauch direkt zum Essig pressen und mit Senf verrühren. Das Ei schälen und fein hacken. Karotte in feinste Würfelchen schneiden. Zusammen mit den Kräutern, Kapern und dem Olivenöl zufügen. Mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Artischocken vorbereiten, siehe Tipp. Die Artischockenherzen längs vierteln und im Olivenöl bei mittlerer bis guter Hitze rundum zirka zehn Minuten braten. Auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette überziehen.

Dazu passen Petersilien-Crostini:

Eine kleine Bratpfanne mit Knoblauch ausreiben und 0.5 cm Olivenöl darin erhitzen. Glatte Petersilienblätter darin ausfrittieren (Achtung spritzt!). Eventuell etwas Öl abschütten und im verbliebenen Öl die Brotscheiben rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit frittierter Petersilie belegen.

Artischocken Keine Angst vor den stacheligen Distelschwestern! Zwar verlangen sie dem Feinschmecker so einiges an Arbeit und Fleiss ab, bevor sie ihm ihre inneren Werte offenbaren. Der essbare Anteil der Widerspenstigen macht - je nach Sorte - nur gerade 20 Prozent aus, diese machen durch ihr delikates Aroma den Verlust allerdings mehr als wett. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen und dank der vorhandenen Bitterstoffe auch eine gute Sache für die Verdauung, passt dieses spezielle Gemüse gut in die Frühlingsküche. Einst eine Rarität, findet man heute bei großen Verkaufsstellen verschiedene Artischockensorten. Dabei gilt: Je kleiner, desto zarter und darum ergiebiger. Denn junge, so genannte Babyartischocken können praktisch ganz gegessen werden.

Artischocken vorbereiten Bei mittelgroßen und großen Artischocken zuerst den Stiel und die oberen Blätter wegschneiden. Die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Dann die äußeren, unschönen Blätter entfernen: bei kleineren und mittelgroßen Artischocken bis auf die innersten, zarten Blätter, bei ganz großen Artischocken bis aufs Herz. Je nach Zubereitungsart kann der Stiel zum Teil belassen, muss aber geschält werden. Große Artischocken als Ganzes zubereiten, md halbieren oder vierteln und braten. Kleine Köpfe, so genannte Babyartischocken, müssen nur oberflächlich gerüstet und können praktisch ganz verzehrt werden.

Werbung/Advertising