Lasagne von Orangencrêpe und Nougat

Zubereitung:

Für den Crêpeteig das Mehl und die Milch zu einem glatten Teil rühren. Eigelb, Salz, Zucker und Cointreau dazugeben und durch ein feines Sieb gießen. Den Teig eine Stunde kalt stellen und anschließend in einer beschichteten Pfanne mit Butter dünne Crêpes ausbacken.

Orangenjus aufkochen, abkühlen und die Crêpes 30 Minuten darin auskühlen lassen. Anschließend die Crêpes auf einem Kuchengitter ausgebreitet abtropfen lassen.

Für die Nougatmasse das Ei mit dem Eigelb in einer Schüssel im Wasserbad bei circa 45 Grad Celsius warm und cremig rühren.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, Rum und Cognac erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Nougat und Zartbitterschokolade grob zerkleinern und in einer Schüssel im heißen Wasserbad flüssig werden lassen. Das flüssige Nougat unter die Eimasse geben und glatt rühren. Anschließend die aufgelöste Gelatine mit dem Alkohol unterrühren. Zum Schluss 1/3 der geschlagenen Sahne untermengen und die Nougatmasse in die restlichen 2/3 Sahne vorsichtig unterheben.

Nougatmousse abwechselnd mit den durchtränkten, abgetropften Orangencrêpes schichtweise in ein rundes oder rechteckiges Gefäss einfüllen und acht Stunden durchkühlen lassen. Die Orangenfilets mit zurückgebliebenem Orangenjus vermengen und gut durchziehen lassen.

Anrichten:
Nougatmousse aus der Form stürzen und mit Kakaopulver bestäuben. 2 Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und auf vier Teller legen. Das Orangenragout filigran rundherum anrichten.