Lasagne verde

Zubereitung:

"Lasagne verde" sind mit Spinat gefärbte breite Nudeln, die es fertig zu kaufen gibt. Schmackhafter sind natürlich die selbstgemachten.

Man kocht den gewaschenen, verlesenen Spinat kurz auf, lässt ihn auf einem Sieb gut abtropfen, preßt, soweit möglich, alle Flüssigkeit aus und hackt ihn oder treibt ihn durch die Maschine.

Auf einem Backbrett verrührt und verknetet man, Mehl, Spinat, Eier und etwas Salz zu einem festen geschmeidigen Nudelteig, der weder an den Händen noch am Nudelteig kleben darf.

Vorsicht: Spinatteig klebt länger als der normale Nudelteig; eine zusätzliche Gabe an Mehl kann erforderlich werden!

Nach kurzem Abrasten rollt man den geteilten Teig so dünn wie möglich aus, lässt ihn zwischen zwei Küchentüchern eine halbe Stunde übertrocknen und schneidet die lose zusammengerollten Teigblätter in 10-12 mm breite Nudeln (für "Lasagne al forno" in 6-8 cm breite Bänder). Auseinandergerollt müssen die Nudeln noch eine Weile trocknen. Sie werden wie alle anderen Nudeln in reichlich Salzwasser 4-5 Minuten gekocht und mit brauner Butter und geriebenem Parmesankäse aufgetragen. Oder als "Lasagne al forno" im Ofen überbacken.