Lasagne (Nudelauflauf italienisch nach Anna Thomas)

Zubereitung:

Die frischen Tomaten 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, unter
fließendem kalten Wasser abziehen, entkernen und grob hacken.

In einem mittelgroßen Saucentopf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen und
die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin rösten. Wenn sie Farbe genommen
haben, die frischen gehackten und die italienischen Tomaten (frische
schmecken besser, aber eine Dose tut's auch), Salz, Basilikum sowie den
Wein zufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 25
Minuten köcheln lassen, bis eine leichte Sauce entstanden ist.

Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben
schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und etwa 40
Minuten in einem Sieb Saft ziehen lassen, dann abspülen, gut
auspressen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel
in den restlichen 2 Esslöffeln Olivenöl auf großer Flamme unter
ständigem Rühren rasch braten, bis sie weich sind.

Die Lasagne in mehreren Portionen von jeweils 6 oder 7 Stück in etwa 7
Litern Salzwasser mit einem Spritzer Öl eben gar (al dente) kochen und
mit einer Nudelzange oder zwei langen Gabeln vorsichtig aus dem Wasser
heben.

Eine flache Backform von etwa 35 cm Länge und 25 cm Breite leicht mit
Öl auspinseln. Ein Drittel der Tomatensauce gleichmäßig darin
verteilen und ein Drittel der gekochten Nudeln darüberlegen. Darauf
die Hälfte des Ricottakäses streichen und mit ein paar Löffeln
Parmesankäse bestreuen. Die Hälfte der Auberginenmasse
darüberschichten, mit einem Drittel der Mozzarellascheiben abdecken
und mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce überziehen.

Eine zweite Lage Nudeln einschichten, mit dem restlichen Ricotta
bedecken, wieder mit einigen Löffeln geriebenem Parmesankäse
bestreuen, die restliche Auberginenmasse darüberfüllen und mit dem
nächsten Drittel Mozzarellascheiben belegen. Darauf kommt eine dritte
Schicht Nudeln, die mit dem übrigen Mozzarella bedeckt wird. Den
letzten Rest Tomatensauce darübergießen und mit dem restlichen
Parmesankäse bestreuen.

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 1/2 Stunde zugedeckt
backen.

Heiss mit Knoblauchbrot und Rotwein zu Tisch bringen. Dazu kann
Parmesankäse und Tomatensauce gereicht werden.

Aus 1000 g Tomaten für 6 bis 8 Personen.