Lammrückenfilet mit Pomeranzensauce

Zubereitung:

1. Das Lammfilet in 12 gleich große Stücke schneiden. Anschließend die Stücke mit der Schnittfläche auf ein Schneidebrett legen und mit einem Küchenbeil oder mit etwas Ähnlichem leicht flach klopfen.

2. Die Medaillons mit Pfeffer würzen und mit je 1 gewaschenen und trockengetupften Salbeiblatt belegen. Die Schinkenscheiben der Länge nach halbieren und jedes Medaillon darin einwickeln. Eventuell mit Zahnstochern feststecken.

3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin vorsichtig etwa 3 Minuten braten. Dann wenden und auf der anderen Seite noch etwa 3 Minuten braten. Die Butter dazugeben und die Medaillons darin noch etwa 2 Minuten nachbraten.

4. In der Zwischenzeit die Pomeranzen auspressen. Den Knoblauch schälen und fein schneiden.

5. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt Warmstellen. Den Knoblauch im Bratsatz kurz anschwitzen. Dann mit dem Pomeranzensaft ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Den Lammfond dazugießen und den Honig hineinrühren.

6. Die Sauce ein wenig einkochen lassen und anschließend mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Lammedaillons reichen. Dazu dünne Spaghetti (Spaghettini) mit Tomatenstückchen und Kräutern servieren.