Lammkoteletten im Blätterteig

Zubereitung:

Lammkoteletten salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig kurz braten. Danach auskühlen lassen. 4 Schalotten fein schneiden, in 3 EL Butter anschwitzen, die kleinwürfelig geschnittenen Champignons mitschwitzen lassen. Mit Petersilie, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen, danach die Masse durch das Einrühren von 2 Eidottern binden. Den aufgetauten Blätterteig aufrollen, in 13x10 cm große Rechtecke aufschneiden. Auf jedes Rechteck etwas Champignonmasse verteilen und ein Kotelett darauf setzen. Das Kotelett auch auf der Oberseite mit etwas Champignonmasse belegen. 2 Eidotter verquirlen, Ränder des Blätterteiges damit bestreichen. Blätterteig über dem Kotelett zusammenschlagen und gut verpacken. Im auf 230° C vorgeheizten Rohr etwa 12 Minuten backen. Das Fleisch sollte dann noch rosa sein. 2 Schalotten fein scheiden, in 1 EL Butter anschwitzen. Spinat beigeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Blattspinat auf Tellern anrichten, die Lammkoteletten darauf setzen.