Rezept: Lammfilets mit Wirsing

Zubereitung:

Die Lammfilets häuten. Den Knoblauch pellen, durchpressen und mit dem Öl verrühren. Die abgezupften Thymianblättchen zugeben. Die Masse auf den Filets verteilen, kalt stellen. Wirsing putzen, achteln. Den Mittelstrunk so weit abschneiden, dass die Spalten nicht auseinanderfallen. Kohl in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Den Kohl herausnehmen und abtropfen lassen. 2/3 der Butter in einem Bräter erhitzen, Kohlspalten nebeneinander hineinlegen, darin 6-8 Minuten dünsten, zwischendurch einmal wenden, dann warm stellen. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Mandelblättchen darin bräunen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Filets salzen und pfeffern und von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Wirsing mit der Mandelbutter begießen und zum Lammfilet servieren.

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