Lakani - Rindfleisch mit Weizen im Tontopf

Zubereitung:

1. Fleisch in 8 gleich große Stücke schneiden. Tomaten waschen und auf der Kartoffetreibe fein reiben. Knoblauch abziehen und mit einer breiten Messerklinge andrücken. Zwiebel pellen und grob würfeln. Petersilie waschen, die Blätter fein schneiden.

2. Reichlich Wasser zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben, aufkochen, bis es schäumt, in ein Sieb gießen, heiß abspülen und abtropfen lassen. Im Bratentopf Öl erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Lorbeer, Pfeffer- und Pimentkörner, Rotwein, Zwiebelwürfel, Knoblauch unterrühren und kräftig aufkochen. Pfeffer und Koriander, Petersilie, geriebene Tomate, je 1 EL Zucker und Salz, 1/8 l Wasser unterrühren und ca. 10 Minuten weiterkochen. Orangenschale, Peperoni und Ingwer dazugeben und so viel heißes Wasser dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Alles 30 Minuten bei Mittelhitze offen kochen, gelegentlich umrühren.

3. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Einen großen Tontopf (oder aus Gusseisen) von etwa 5 l Inhalt mit Wasser ausspülen. Das Fleisch aus der Sauce heben und auf den Topfboden legen. Darauf die Sauce gießen und mit Weizenschrot bestreuen. Bergamotte dazugeben und bis etwa 4 cm unter dem Topfrand heißes Wasser dazugießen.

4. Den Topf offen auf dem Backofenrost auf die zweitunterste Schiene schieben. Das Gericht 3 bis 3 1/2 Stunden garen, ab und zu umrühren, nach Bedarf ein wenig heißes Wasser dazugießen. Zum Schluss soll das Wasser nahezu aufgenommen sein. An der Oberfläche hat sich etwas Flüssigkeit abgesetzt, und kleine braune Inseln sind entstanden. Erst bei Tisch wird das Gericht wieder umgerührt, es soll etwas suppig sein. In tiefen Tellern servieren.