Lachsfilet mit Limetten und Estragonsauce

Zubereitung:

Limetten halbieren und pressen. Fischfilet auf verbliebene Gräten überprüfen. Lachs mit Limettensaft marinieren, salzen und pfeffern. Alufolie in großen Stück für den Lachs vorbereiten, mit flüssiger Butter bepinseln. Lachs auf die Folie legen, mit geraspelter Limettenschale, Limettenscheiben und Estragonzweigen belegen. Folie gut verschließen, im auf 180° C vorgeheizten Rohr 20-23 Minuten garen. Für den Reis: 3 Tassen Wasser, Nelke und etwas Salz aufkochen. Reis darin in 12 Minuten ausquellen lassen.

Für die Sauce: Schalotte in Butter glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, Fond oder Suppe aufgießen, auf die Hälfte einkochen lassen. Obers in die Reduktion gießen, kurz einkochen, mit Salz, Limettensaft und Honig abschmecken. Mit dem Stabmixer aufmixen.

Geputzte Karotten und Erbsenschoten in wenig Wasser garen, anschließend kurz in Butter schwenken.

Vor dem Servieren Estragonblätter in die Sauce geben und diese nochmals aufmixen. Mit dem Lachs und Reis auf Tellern anrichten, mit dem Gemüse garnieren.