Lachs in Blätterteig - Variation 1

Zubereitung:

Den Lachs pfeffern, mit dem Noilly Prat übergießen und 1 Stunde marinieren. Den Tiefkühlblätterteig auftauen lassen.

Die äußeren, losen Blätter des Wirsings entfernen. Dann vorsichtig sechs ganze Blätter vom Kohl abnehmen. Den Kohl in Viertel schneiden, ein Viertel in Streifen schneiden.

Salzwasser erhitzen und die ganzen Kohlblätter etwa 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen. Die dicke Mittelrippe dünn schneiden.

Dann das geschnittene Viertel Wirsing etwa 3 Minuten in dem kochenden Wasser blanchieren, herausnehmen und abtropfen und abkühlen lassen.

Den Rest der Kohlviertel ebenfalls in dem kochenden Wasser 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, abtropfen lassen und nach abkühlen einfrieren.

Die Zutaten für die Füllung mit einem Messerstab gut zerkleinern, sollten Fischreste anfallen, mit unter die Füllung geben. Die Farce kaltstellen.

Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Den Blätterteig auslegen und ausrollen, ca. 35x30 cm. Die Wirsingblätter auslegen, ein Drittel der Farce im unteren Drittel verteilen. Ein Stück Lachs drauflegen, mit einem weitren Drittel der Farce bestreichen, ein Stück Lachs auflegen, und mit dem letzten Drittel der Farce bestreichen.

Fest in die Wirsingblätter wickeln, links und rechts einschlagen. Dann den Krautwickel in den Blätterteig einschlagen. mit der Nahtstelle nach unten auf ein, mit Backpapier ausgelegtes, Bratblech legen. Eventuell mit Teigresten verzieren und mit Eigelb bestreichen.

Im Backofen bei 200 Grad C in ca. 30 Minuten goldgelb backen.

Inzwischen die Sauce breiten. In der Butter die Zwiebeln glasig werden lassen, nicht bräunen. mit dem Weißwein ablöschen, Dill, Sahne und den Senf unterrühren. mit Salz und Pfeffer abschmecken.