Bacalao al Roquefort

Zubereitung:

Den gewässerten Klippfisch panieren, braten und beiseitestellen. Die sehr fein gehackte Zwiebel mit der Tomatensoße zu einem sofrito verarbeiten, den Knoblauch, die Petersilie, die Haselnüsse, die Mandeln und die Pinienkerne fein hacken, den Safran dazugeben. Alles, mit etwas Wasser vermengt, zum sofrito geben. Den in kleine Stücke zerbröselten Käse dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken, damit er sich mit dem sofrito verbindet. Den Calvados angießen und ein paar Minuten kochen lassen. Danach alles durch ein Sieb streichen. Die gebratenen Klippfischstücke in eine flache runde Tonform geben und mit der Soße übergießen, die mit einem Glas Wasser verdünnt wurde. Ein paar Minuten kochen lassen und abschmecken Wenn der Roquefort zu sehr vorschmeckt, muss man noch ein paar Tropfen Calvados und etwas Wasser hinzufügen, aber die Soße muss dick bleiben.