Rezept: Babà al Salmone Lachs-Babà
![Foto: Babà al Salmone Lachs-Babà - Zutaten Bild: Babà al Salmone Lachs-Babà - Zutaten](/media/rb-p/4320-baba_al_salmone_lachs-baba_zutaten.jpg)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
TEIG | ||
250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
75 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.07 € |
40 g | Butter | ca. 0.27 € |
20 g | Kristallzucker | ca. 0.03 € |
8 g | Frische Bierhefe | |
2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
Butter und Mehl für die - Backformen | ||
FÜLLUNG | ||
150 g | Frischer Lachs ohne Gräten | ca. 1.67 € |
100 g | Saure Sahne | ca. 0.33 € |
1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
SAUCE | ||
150 g | Gesäuberter Spargel | |
Weinessig | ||
Olivenöl extra vergine | ||
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
KALORIEN JE PORTION | ||
324 kcal (1356 kJ) | ||
ZUBEREITUNGSZEIT | ||
60 Minuten + Aufgehen des | ||
Teiges |
Zubereitung:
Teig: In einer Schüssel 100 g Mehl mit der in 50 g lauwarmer Milch eingeweichten Hefe zu einem Teig kneten, diesen dann abgedeckt etwa 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Rest des Mehls, die Milch, Eier, den aufgegangenen Teig, Zucker, in Stückchen geteilte Butter und die Prise Salz in die Schüssel der Teigrührmaschine geben und so lange kneten lassen, bis ein homogener und elastischer Teig entstanden ist.
Diesen Teig weiter gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung: Den Lachs zusammen mit dem Rahm, dem Eiweiß und etwas Salz und Pfeffer pürieren. Den Teig in 16 Stücke teilen und von Hand ausrollen. Auf jedes Stück einen Teelöffel Füllung geben und Teigstückchen anschließend zu Bällchen formen. Diese Bällchen in kleine, gebutterte und mit Mehl bestäubte Baba-Formen geben, den Teig nochmals 30 Minuten gehen lassen; anschließend die Formen ca. 25 Minuten bei 180°C in den Ofen geben. Spargel gar kochen und zusammen mit etwas übrig gebliebener Kochflüssigkeit, 60 g Olivenöl, einem Esslöffel Weinessig und etwas Salz und Pfeffer zu einer Sauce pürieren. Die Babas aus ihren Formen entnehmen und mit der Spargelsauce servieren.
Ein weiterer edler Tropfen, der Lachs und Spargel gerne Gesellschaft leistet, ist ein Gavi di Gavi, ebenfalls mit etwas Holznote.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
![]() | Paprikaschoten mit Schafskäsefüllung - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 6.58 € EU-Bio: 9.35 € Demeter: 9.39 € Die Paprikaschoten waschen und mit einem Längsschnitt an einer Seite öffnen. Vorsichtig entkernen und die Schoten ausspülen. Salzwasser aufkochen und die |
![]() | Bratkartoffeln indisch 4 Portionen Preise: Discount: 3.19 € EU-Bio: 3.86 € Demeter: 4.69 € Kartoffeln schälen und in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. In kochendem Salzwasser 5 bis 7 Minuten garen. Abgießen und im Topf kurz bei schwacher Hitze offen |
![]() | Muftis 1 Rezept Preise: Discount: 1.81 € EU-Bio: 2.05 € Demeter: 2.09 € Muftis haben ein gewisses Suchtpotential, also vorsicht ... Mische Haferflocken, Kokosflocken, Haselnüsse, Rosinen, Honig nach Geschmack und wenn Du magst auch |
![]() | Eier-Nudel-Pfanne 4 Portionen Preise: Discount: 4.67 € EU-Bio: 5.53 € Demeter: 5.62 € Nudeln in kochendem Salzwasser 10 bis 12 Minuten garen. Tomaten waschen und würfeln. Knoblauch schälen, hacken. Knoblauch, Eier, Milch und Wasser |
![]() | Herbstlicher Linseneintopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.02 € EU-Bio: 4.88 € Demeter: 5.11 € Den Speck fein würfeln, die Kartoffeln schälen und ebenfalls fein würfeln. Den Speck in einem großen Topf auslassen, die Kartoffeln und die Linsen kurz |